大蒜素的做法
传统方法
1. 备料 ：选择成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。
2. 破碎、烘干 ：用粉碎机将蒜粒加工成糊状，放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60~65℃，烘6~8小时，每2小时翻动一次，使蒜糊受热均匀。
3. 磨粉 ：将烘干的蒜块用粉碎机磨成粉，过80~100目筛。
4. 浸泡除臭 ：蒜粉放入30~40℃的酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒的比例为1:3）。
5. 分离 ：采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。
现代方法
1. 超临界CO2流体萃取技术 ：使用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法，提取大蒜素，保持其原有风味和药用成分。
2. 水蒸气蒸馏法 ：将水蒸气通入含有大蒜的液体中，使大蒜中的挥发性成分随水蒸气一起蒸馏出来，再经分离获得较纯物质。
3. 大孔树脂技术和膜技术 ：利用这些技术从大蒜中提取大蒜素。
简便家庭方法
1. 材料 ：大蒜（20颗）、醋（500毫升）。
2. 步骤 ：
将大蒜剥皮，切成小片或小颗粒。
将切好的大蒜放入瓶中。
倒入醋，盖上瓶盖，放置室温下混合20~30天。
注意事项
确保大蒜的质量，成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂。
控制烘干温度和时间，避免破坏有效成分。
浸泡除臭时，比例和时间要适当，以去除不良气味。
分离过程中，要使用合适的设备和方法，确保提取效果。
以上方法中，传统方法较为简单，适合小规模生产；现代方法提取率高，能保留更多有效成分，适合工业化生产；家庭方法简便易行，适合家庭自制少量使用。
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